Heller Premium Reisessig

Artikelnummer
2111-003
Verkäufer
Sennari
13,50 €
(37,50 € / 1 Liter)
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Je besser der Sake, desto besser der Essig. Eigentlich ein einfacher Zusammenhang, der nur allzuoft übersehen wird, der aber der Grund ist, warum Katsusho Oochi’s Essig besonders ist. Essig wird hier noch so gemacht wie seit über 80 Jahren: Aus biologisch angebautem Akita Komachi Reis und dem ultraweichen Wasser aus Hirsohimas Bergen wird Premium-Junmai Sake hergestellt, der im Anschluss in 4,5 Monaten von den familieneigenen Essigbakterien zu hellem Reisessig fermentiert. Für einen Liter Essig werden hier 200g Reis eingesetzt. Ein vielfaches von den 40g aus denen günstige Reisessige hergestellt werden. Weil hier der Geschmack an erster Stelle steht. Auch wird der Reis hier vor der Fermentation nur wenig poliert. Nur gerade so viel, damit die helle Farbe erreicht werden kann. So bleiben viele Proteine erhalten, die der Koji während der Fermentation in Umami umwandelt, die dem Essig neben seiner milden Säure eine Tiefe verleiht, die man in handelsüblichem Getreideessigen vergebens sucht.

Heller Reisessig (Kome-su) hat die charakteristisch milde Säure und das Umami von Reisessig, ohne zu färben. Besonders gut für Tsukémono und in Verbindung mit heller Misopaste oder Sesampaste

Produktattribute

  • Inhalt
    360 ml
  • Zutaten
    Wasser, Reis, Reis-Koji
  • Ursprungsland
    Japan
  • Säure
    4,4%

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