Donko Shiitake

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Artikelnummer
2611-001-1
Verkäufer
Sugimoto
11,90 €
(2.975,00 € / 100 Gramm)
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Donko Shiitake sind Pilze, die geerntet werden bevor sich die Kappe öffnet. Dadurch sehen sie zum einen besonders gleichmäßig und optisch ansprechend aus und haben zum anderen ein voluminöseres Mundgefühl. Anders als Koshin Shiitake werden sie bevorzugt im Ganzen verwendet, nachdem sie langsam in kühler Flüssigkeit rehydriert wurden. Die Pilze sind unbehandelt und damit kann und sollte die Flüssigkeit verwendet werden, denn nach dem Einweichen enthält sie ebenfalls das natürliche Umami der Shiitake.

Unsere Pilze kommen von den Gebrüdern Sugimoto aus der Präfektur Miyazaki auf Kyushu. Sie behandeln ihre Shiitake Pilze mit einer Perfektion, die jedes Vorurteil über den Perfektionismus Japanischer Produzenten untermauert:

Die Shiitake Pilze werden auf abgelagerten Holzstämmen der Kunugi-Eiche kultiviert. Nachhaltig! Penibel wird darauf geachtet, dass der Wald sich selbst erneuern kann. Der Anbau ist körperlich herausfordernd. Weit gefehlt die Annahme, dass diese Baumstämme nach dem Aufbringen der Pilzsporen sich selbst überlassen werden. Sie werden regelmäßig inspiziert, von Hand gewendet und mit einem Hammer beklopft, um ein gleichmäßiges Wachstum zu fördern. Kein Dünger, keine Schädlingsbekämpfung. Der Lohn dafür sind Pilze mit herausragendem Geschmack, aber auch einer Textur und Biss, die in einer künstlichen Umgebung unerreichbar bleibt.

Produktattribute

  • Inhalt
    40 g
  • Zutaten
    100% Shiitake ganz
  • Durchschnittl. Nährwerte
  • Brennwert
    284 kcal
  • Fett
    2,0 g
  • *davon gesättigt
    <0,5 g
  • Kohlenhydrate
    72,4 g
  • *davon Zucker
    0,9 g
  • Eiweiß
    16,3 g
  • Salz
    < 0,5 g
  • Ursprungsland
    Japan

Lieferung & Versand

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